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2012,02,03, Friday
「ラングスティーヌのパートブリックフリット サラダ仕立て 季節の山菜と」
今日は2月から新しくなったコースのお料理の中から
ランチタイムのオードブルを紹介します♪ これが、超おすすめ!!!!!! ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) 春巻きの皮ような 薄い皮のパートブリックに、 フランスのアカザエビ「ラングスティーヌ」を載せます ちなみに、 日本のアカザエビについては以前に紹介しました こちらをご覧下さい ![]() ラングスティーヌの上にバジルを置き、 トマトのコンフィを載せます ![]() くるくると巻いて… ![]() スティック状のものを作ります ![]() 季節の山菜 たらの芽、こごみ、フキノトウ を、 この後、秘伝の衣を付けて 笑 ![]() 新鮮な油でカラリッと揚げます 最初に紹介したラングスティーヌのスティックも 一緒にフリットに♪ ![]() お皿にプロバンス風のミックスサラダ メスクランを盛り、 山菜のウルイ(ギボシ)の葉を散らします …というところで すいません。続きはまた月曜日 お楽しみに!!! |
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2012,02,02, Thursday
「クレープ オ バナーヌ」
空気の冷たさがなんともいえません!!!!
頬にささるーーーっ 一日雪が舞っていた京都です さて 今日から ランチ、ディナーともコースの内容が新しくなりました♪ コースの内容はこちらをご覧下さい 春らしく山菜が登場したり、白魚が登場したり… さらに ディナーのオードブルにはオマールが!!! 今回も気になるお料理ばかり… ここで詳しく紹介しますね 楽しみにお待ち下さい さて。今日は、 久しぶりに1階カフェのケーキを紹介します☆ 季節のケーキ「モンブラン」に替わって登場した ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) 「クレープ オ バナーヌ」です♪ チョコレートとバナナの相性の良さはバツグンですよね! ![]() クレープの中には、 トリュフのように滑らかなチョコレートと 柔らかいカスタードクリーム そしてバナナが入っています 上に散らされた、 香ばしいアーモンド チョコレートが いいアクセント 日替りですので登場しない日もありますが、 ぜひぜひセレクトして下さいねーーーー おすすめです☆ 詳しくは「1階カフェ ケーキのご紹介」をご覧下さい |
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2012,02,01, Wednesday
「ジビエ 鹿」
…いまさらなんですが、
昨年の12月のとある日の、 ジビエの鹿を使ったメインディッシュ紹介します♪ クリスマスや年末年始で遅くなって お蔵入りしようかな〜〜と思ったんですが、 それも惜しいので… ジビエについては、 去年は「雷鳥」やキジの仲間、山鳩などを紹介しました こちらを参考にご覧下さいねー お料理は、こちら や、こちら をご参考に… さて、本題です ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) じっくり火を通した鹿肉に、 ![]() 香草をまぶして、オーブンで香りを出します クリスマスみたいで綺麗でしたよ〜〜 ![]() 中は 綺麗な色!!! ![]() 季節のキノコ(こちらを参考にご覧下さい) と共にお皿に盛り込み、 クリーミーなポテトと、 ![]() フランボワーズのペーストを ジビエの鹿にはフランボワーズです♪ ![]() 添えて仕上げた、一皿 ![]() 新鮮な鹿は、とってもヘルシーで 驚くほど あっさり!!!!! 甘酸っぱいフランボワーズがよく合います 冬の狩猟もあと少し… また今年の秋から冬にかけて ジビエ料理も食べにいらして下さいねーーー 要予約です 特別コース、特別お料理、ご予約受けたまわっております こんな料理が食べてみたい…そんなご相談もお気軽にどうぞ! ご予約の際にお尋ね下さい ※ お料理についてはこちらをご参考にご覧下さい ベジタリアンの方のためのコースもうけたまわります ※ お料理についてはこちらを参考にご覧下さい |
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2012,01,31, Tuesday
週替わりランチ & 今週のメインディッシュプレート
まだまだ寒い日が続きます
今日も雪がチラチラしていました… 今週いっぱいは じっと我慢かな〜 さて、そんな今週のランチは、 ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) 豚肩ロース肉をコンフィにして、 昨日紹介した玉田農園さん(こちら)の キャベツの煮込みの上に置き、 ![]() 同じく玉田農園さんの野菜を ![]() いっぱい盛り込みます♪ それ以外にも、野菜盛り盛りですよ〜〜〜 ![]() ね? …というより、全然お肉が見えませんが 笑 マスタードのソースをかけて仕上げた、 「豚肩ロースのコンフィ マスタードソース」です ![]() 春を意識!!!という一皿 いいですよね〜〜〜。今週は立春も迎えるし 寒いけど、春はすぐそこです ![]() コンフィにする前に、 ひと手間かけて煮込まれた豚肩ロース肉、 表面はカリッと、 ![]() 中は簡単に身がほろりと崩れるくらい柔らかです♪ マデラ酒に粒マスタードを併せたソースに たっぷり絡めてお召し上がり下さい 今週は、月が替わって2月の6日まで いつも通り、 ディナータイムの3900円コースでもお楽しみ頂けます 詳しくは「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい ご来店、お待ちしています!!!! ーーーーーーーーー トップページのお知らせ(こちら)に、 2月の2階レストランの予約状況をアップしました ご来店の際のご参考に… どうぞ宜しくお願いします |
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2012,01,30, Monday
上賀茂 玉田農園さんのお野菜 冬野菜最終
春、夏、冬とお世話になってきた、
上賀茂 玉田農園さん いよいよ冬野菜が本日最後になりました!!! …というか、もう最後の最後 商品としては出荷されない…ということで、 なーーーんと、全て無料でいただいてきました 有り難うございます!!! 先に、玉田農園さんの新鮮野菜 いままで紹介したものをご覧下さい トマト、加茂茄子等 、 レタス等 、 豆類いろいろ 、 大根いろいろ 、 ラディッシュ等 、 すぐき、丸大根等 、 大根、小蕪等 そして、本日、 最終の畑で戴いたのは、 ![]() 「ブロッコリー」 ![]() 枝の部分から出ている小さい房、いっぱい♪ こちらは清水シェフが摘んできたもの ![]() 「法蓮草(ホウレンソウ)」 ![]() 「白菜(ハクサイ)」と「葱(ネギ)」 ![]() しっかり美味しそう! ![]() おネギもいいですね〜〜〜 ![]() 「セロリ」 ![]() 「大根(ダイコン)」「黒大根」「ビーツ」 ![]() 「キャベツ」「紫キャベツ」「カリフラワー」 大根はスが入っていそう…とか、 上がもう固いから…とか、 キャベツは巻きが… 葉が固い…とか 最後ですから、いろいろとあると思いますが、 でもでも、 使えるところは、しっかり使わせて頂きます!!!!!! お料理の仕方によっては、いけるものも… お世話になってきた野菜、 最後まで無駄にはしませんよ〜〜〜〜〜 玉田農園さん、ほんと有り難うございました!!!! …と言いつつ、農園では、 早くも、ハウスでトマト栽培が始まるそう そして、 キヌサヤに、この前書いていたイチゴ!!! 嬉しいなーーー。今から春が楽しみです♪♪♪ また宜しくお願いしますねー!!!!! |
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2012,01,28, Saturday
「本日鮮魚を本日の調理法で」 ただいまのバージョン
今日は、コースのメインディッシュから、
現在のお魚料理を紹介します♪ ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) この日のお魚は、ただいまが旬の「ホウボウ」 以前、紹介しましたー こちらをご覧下さいね ![]() 外はパリッ。中はふんわり柔らかく火を通したら、 シブレットを載せて最後の仕上げ ![]() キャベツとベーコンの煮込み(ブレゼ)に、 季節野菜を添えて、 ![]() ホウボウを置き、デコレーション♪ ![]() 白ワインを使ったブールブランソースと、 アネットオイルで仕上げた、 「本日鮮魚を本日の調理法で」です ![]() いいですねー 一足早い春を感じさせてくれる一皿… ![]() ホウボウ、美味しいです!!! 姿からは思えない上品さ 笑 お肉もいいですが、お魚料理もおすすめ! 旬の美味しさが味わえますよー ※お魚は日替りです 詳しいコースの内容は、 「ランチ・ディナーのご紹介」のページに載っています ご覧下さい |
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2012,01,26, Thursday
「ビーフカレー」用の ビーフ仕込み その2
今日は、
「ビーフカレー(まかない風カレー ビーフ トッピング)」の、 トッピングの「ビーフ」の仕込みの続きです♪ 先にその1からご覧下さい ※ お肉については、こちらをご覧下さい ![]() こちらが煮込みあがり 和牛の脂の層が綺麗に浮いてます ![]() お肉を引き上げていきます ![]() あばらを包む部分ですね 既にカレー風味に煮込まれたお肉 ![]() じっくり、しっかり煮込まれて 柔らかそう〜〜〜 ![]() 食べたいっ!!! ![]() たっぷり仕上がりました♪ ![]() 煮込みに使ったお汁は、 余分な脂の層を減らして、カレーの煮込みに使います そして、 このビーフを使ったのが、こちら… いいですよ〜 おすすめですよ〜〜 むとう1階カフェの 「ビーフカレー(まかない風カレー ビーフ トッピング)」 ぜひ食べにいらして下さいね! お待ちしてます♪ 詳しくは「1階カフェのメニュー紹介」をご覧下さい |
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2012,01,24, Tuesday
週替わりランチ & 今週のメインディッシュプレート
雪がチラチラ舞っていた今日の京都
全国的にもかなり冷え込んでいるようですが、 みな様のところはいかがですか? さて火曜日。週替わりランチのスタート日です♪ 今週は… ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) 「舌平目と冬野菜のパピヨット」 ![]() ソースの替わりにオリーブオイルが登場です♪ 以前、パピヨットの時にオリーブオイルが登場しましたが (こちらをご覧下さい) 今日は、また違うオリーブオイルが並びましたよ〜〜〜 ![]() こちらが イタリアのエキストラ バージンオイル 「ディサンティ」 オレンジ です オレンジの香りが爽やかなオリーブオイル! そして、 ![]() こちらもイタリアの マンチャンティの「アフィオラート」 エキストラ バージンオイル クリュ です 上澄みのみを使用した最高級オリーブオイル どちらも、それぞれに特徴が違っていて美味しい!!! なお、オリーブオイルは日によって変わるそう レモンの香りなども登場するとか… 楽しみにしていて下さいね♪ …で、パピヨット オープン! ![]() 白菜、黒大根、人参、ゴボウ、水菜… 日替りの冬野菜がいろいろ それに ![]() ムール貝!!!!!! なんだか嬉しいですよね〜〜〜〜 ちなみに、中にはバーニャカウダのソースが入っています 黒大根の上に見えるのがそう ニンニクが効いていて、食欲をかき立ててくれます♪ オリーブオイルとの相性もいいですよー ![]() お魚は舌平目(シタビラメ) シタビラメについてはこちらをご覧下さい さばき方も是非(こちら) いつも通り、 ディナータイムの3900円コースでもお楽しみ頂けます 詳しくは「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい 30日(月)まで ご来店、お待ちしてます!!! |
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2012,01,23, Monday
「ビーフカレー」用の ビーフ仕込み その1
今日は、
「ビーフカレー(まかない風カレー ビーフ トッピング)」 で使っているトッピングの「ビーフ」の紹介です♪ ※ お肉については、こちらをご覧下さい そうそう。昨日は「カレーの日」だったんですが、 皆さん、カレー食べられました? ぜひ、むとうの「まかない風カレー」も食べにいらして下さいね☆ さて、 準備出来たお肉(こちら)を、 ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) フライパンで豪快に焼いていきます ![]() 表面をざっと焼いて、旨味を閉じ込めていきますよ〜 ![]() かなりの数なので、何度も焼いていきます 厨房内が、牛肉を焼く いい香りで満ちて、 焼肉屋さんと化しています 笑 特選和牛のお肉ですからね〜〜〜 このまま食べたいくらい… ![]() 焼き上がったら、大鍋に入れて、 ![]() 煮込みます ![]() 香草やスパイスがいろいろ入ります! 何が入るかは もちろん秘密… カレーの香りもしますよ〜〜〜〜 ![]() ぐつぐつ時間をかけて1時間〜1時間半煮込んでいきます …というところで続きはまた水曜日♪ お楽しみにっ(続きはこちらです) |
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2012,01,21, Saturday
「甘鯛と水菜、カラスミのパスタ」
今日は、現在のディナーコースからパスタを紹介しますね
京都の冬の魚「グジ(甘鯛:アマダイ)」 今年はパスタに登場です♪ ![]() (写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ) ベースになるクリームを使ったソースに、 ![]() 水菜(ミズナ)を入れて、手早く合わせます ![]() パスタを投入 ![]() 最後に、昆布〆した甘鯛(アマダイ)を入れて、 ささっと仕上げます ![]() 水菜を置いて、 唐墨(カラスミ)を振りかけてデコレーション 京都らしい冬のパスタの出来上がり♪ 「甘鯛と水菜、カラスミのパスタ」です ![]() さっと軽く炙ったように 火を通しただけのグジ ![]() 水菜のシャキシャキとよく合います ほどよく塩が効いて、 これは白ワインが飲みたくなりますね〜〜〜〜 7000円のコースでは、 昨日紹介した 「京都上賀茂玉田農園より季節のポタージュ」と どちらかセレクトになります 悩んで下さいね! 詳しいコースの内容は、 「ランチ・ディナーのご紹介」のページに載っています ご覧下さい |




































































