Restaurantむとうのブログ

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「羊肉のグリル 羊チーズとアカシアの蜂蜜」
今日は ただいまのランチタイム
コースメインディッシュから一皿紹介しますね♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

骨付きの羊をフライパンで表面焼き上げ



グリルへ

じっくりと火を通して カット



季節野菜と共にお皿に盛り込みます



ペコリーノチーズなど
羊の乳で出来たチーズを主体にした泡々のフォームを載せて仕上げた、



「羊肉のグリル 羊チーズとアカシアの蜂蜜」です♪



お皿にはアカシアの蜂蜜が引かれていて
ハチミツの甘さが、いい感じで羊に絡みます



脂身の部分の美味しさもたまりません!

おすすめメインディッシュ☆

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい

| ランチ・ディナー | 06:37 PM | comments (x) | trackback (x) |
「仔羊と和牛のハンバーグ」
今日は ただいまのディナーコースから
メインディッシュを紹介しますね♪

なお、メニューでは「本日のお肉料理」となっていますが、
変更がない限りは
こちらで紹介するメインディッシュとなります

仔羊と和牛を併せたハンバーグを、
グリルで焼き上ます


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

肉汁をかけた瞬間、火が…!



お皿へ



テリヤキソースをかけ
ニンニクを添えて仕上げた、



「仔羊と和牛のハンバーグ」です



いい香り!!! 食欲をそそられます

しっかりした味わいのハンバーグ



ローズマリーと



ニンニクのアクセントでお楽しみ下さい☆

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さいね

| ランチ・ディナー | 06:37 PM | comments (x) | trackback (x) |
「玉蜀黍のポタージュ」
今日は ただいまのディナーコースより
ポタージュを紹介しますね♪

玉蜀黍(トウモロコシ)をたっぷり使ったポタージュを


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

器に注ぎ、



トウモロコシの実を散らします



自家製のコンソメジュレを載せ、



サマートリュフを削って仕上げた、

  ※サマートリュフについてはこちらをご覧下さい



「玉蜀黍のポタージュ」です♪

添えられているのは、トウモロコシの新芽 スプラウト
ちゃんとトウモロコシの味がするんですよ〜



濃厚なポタージュに、



みずみずしい実

王道のポタージュ
やっぱりトウモロコシ、美味しいです!!!

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい

| ランチ・ディナー | 06:26 PM | comments (x) | trackback (x) |
「若様のカルパッチョ 鹿背山の卵 地野菜と」
今日は ただいまのコース オードブルを紹介しますね♪

おなじみ
ナカムラポートリーさん(こちら)の 
こだわりの鶏ブランド、田舎どり(若様)を
最小限の火入れでカルパッチョに仕立てて



お皿へ

ちなみに、胸肉、もも肉、手羽、皮…など
内臓以外 ほぼ全ての身を使っています♪



ラヴィゴットソースをかけて



木津川市 鹿背山産の初卵を
タマゴサラダのように仕立ててて上に載せ

芋のチップなどでデコレーション



「若様のカルパッチョ 鹿背山の卵 地野菜と」です♪

生でも食べられるほど新鮮な鶏肉
味が濃くて、とっても美味しいです!!!!



鹿背山の卵の卵もそれに負けず美味



たっぷりの鶏肉  
…でも、もっと食べたくなる!!

おススメ オードブルです☆

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい

| ランチ・ディナー | 06:36 PM | comments (x) | trackback (x) |
「ピーチメルバ」
お盆明け
夜風が涼しくなって 秋めいてきましたね!
暑さに疲れた身体も ほっと一息といった感じです

さて 今日は ただいまのコースデザートを…


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

旬の桃をコンポートに仕上げて
アングレーズソースの上に置き、
フランボワーズを散らします



ヨーグルトのアイスクリームを載せ



ライムのジュレを添えます



バニラのソルベを散らし



ライムを削って仕上げた、



「ピーチメルバ」です♪

ジューシーな桃の美味しさが嬉しいデザート



ヨーグルトのアイスと併せて
さっぱりと楽しめますよ☆

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい

| ランチ・ディナー | 06:53 PM | comments (x) | trackback (x) |
アミューズ 「スイカのガスパッチョ、葉唐辛子のグジェール、万願寺とうがらし」
暦の上では今日が立秋ですが
暑さ 半端ないです…

さて今日は
ただいまのコースで登場している アミューズを紹介しますね♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

プレートに3品  ※2名様分です

まずは



目を引くこちら
西瓜(スイカ)とトマトを使った、「スイカのガスパッチョ」



お次が「万願寺唐辛子(マンガンジトウガラシ)」です

こちらは「京みどり」というピーマンが登場することも

最後は



おなじみ、一口シューの「グジェール」



葉唐辛子(ハトウガラシ)の佃煮を使ったクリームです

ちなみに、
お皿にデコレーションされている葉ものも 葉唐辛子
可愛らしい小さい唐辛子が付いていますよ〜


アミューズは日替りです
その日の仕入の状況、コースなどによって
違う一品が登場することもあります
ご了承下さい

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さいね

| ランチ・ディナー | 06:26 PM | comments (x) | trackback (x) |
アミューズ「枝豆のグジェール、カボチャのラスク、薫製の枝豆」
今日は ただいまのコースで登場している
アミューズを紹介しますね♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

プレートに3品  ※2名様分です



まずは おなじみ プチシューの「グジェール」
クリームは枝豆(エダマメ)です



こちらは「カボチャのラスク」



そして「薫製の枝豆」

桜のチップで薫製にしたエダマメ
オツな味わいです♪

もう一皿登場しているアミューズは
先日紹介した「オクラ、モロヘイヤ、生ダコ」(こちら

さっぱりとして嬉しい一品


なお、アミューズは
その日の仕入の状況、コースなどによって
違う一品が登場することもあります
ご了承下さい

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さいね

| ランチ・ディナー | 06:07 PM | comments (x) | trackback (x) |
「メロン バニラ アーモンド クリームチーズのジェラート」
今日は ただいまのコースデザートを紹介します♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

アーモンドのブランマンジェの上に

フレッシュなメロンと 凍らせたメロンを置き、



クリームチーズのジェラートを載せます



バニラのソルベを散らし



メロンのスープを注いで仕上げた、



「メロン バニラ アーモンド クリームチーズのジェラート」です♪

上に載っているのはアーモンドを砕いたもの



夏らしい一皿☆

食べるとビックリ!
口の中で 何かが パチパチはじけます!!!!

懐かしい感じ と思われた方もいらっしゃるのでは…

正体はこちら  メロンスープの中をご覧下さいね



メロンソーダをイメージした 楽しいデザートです♪

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい

| ランチ・ディナー | 06:24 PM | comments (x) | trackback (x) |
鱧椀をイメージしたお料理
今日は、ただいまのディナーコースから
お魚料理を紹介しますね

京都の夏と言えば…の 鱧(ハモ)が登場です!!

なお、メニュー表記では「本日のお魚料理」となっていますが、
その日の仕入等で変更が無い限り、
ディナータイムはこちらのお魚料理となります


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

淡路産の鱧(ハモ)を骨切りして



ハモの出汁にくぐらせ 湯引きにします



キクラゲ、つる菜などと共に



お皿へ

端には、
こちらも 夏の京都ではおなじみの ジュンサイ♪



柚子を削って



ハモの出汁を使った泡々のフォームをのせて仕上げた、



“鱧椀をイメージしたお魚料理”です♪



まさに鱧椀!!!

京都らしい和風フレンチの一皿
いいですよ〜〜〜〜〜

もっと食べたくなります…


詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さいね

| ランチ・ディナー | 06:14 PM | comments (x) | trackback (x) |
「マグレドカナールのロースト」
今日は、ただいまのランチタイム
コースのメインディッシュから一皿紹介しますね♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

フォアグラを取るために育てた鴨(カモ)“マグレドカナール”
じっくりと火を通して、



カット



ベトラーブ(ビーツ)など
季節野菜と共にお皿に並べます



ベトラーブのパウダーでデコレーションし



ベトラーブを使った 泡々のフォームをかけて仕上げた、



「マグレドカナールのロースト」です♪

鴨の出汁を使った治部煮のジュレ添え



ベトラーブをたっぷり使った一皿

鴨の美味しさはもちろんですが、
旬の野菜の美味しさをお楽しみ下さいね!

ジュレも美味しいですよ〜〜〜

おススメのメインディッシュです☆

詳しいコース内容と写真は、
「ランチ・ディナーのご紹介」のページをご覧下さい

| ランチ・ディナー | 06:25 PM | comments (x) | trackback (x) |

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