Restaurantむとうのブログ

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「ラタトゥイユのキッシュ」
むとうの特別コースの中で、
人気の ベジタリアンの方のためのコース

一昨日は、
キッシュの焼き上がりにタイミング良く遭遇♪

いつも、いろいろ違うメニューが登場するので、
楽しそうなんですよね〜


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

薄めのキッシュ



カットしてもらいましたー♪



中はラタトゥイユ



ちょこっと味見もさせてもらいました♪♪



中身を分かりやすくしてみると、こんな感じ

ちょっと甘めに作られてあって、びっくり!

キッシュというと、
塩味がきつめで、イメージ通りの味がありますが、
このキッシュは全然違って、

タルト自体が優しい甘さ

ほっとする味わいで、
ラタトゥイユの美味しさが身体にしみわたって、
こういうのもありなんだー!!!という感じでした

いいなーー。ベジタリアンコース…


ベジタリアンの方のためのコース、ご予約承けたまわっております
食材など、事前に打ち合わせが要りますので、
早めにお願いしますね♪

ベジタリアンで無いけれど、食べてみたい!という方もお気軽に…

今まで登場しているお料理、
「ベジタリアンコース」(こちら)のカテゴリーで
いくつか紹介しています。参考にご覧下さい

| ベジタリアン、ビーガンコース | 06:05 PM | comments (x) | trackback (x) |
ベジタリアンメニュー「カボチャのポタージュ」「トマトパスタ」 
ベジタリアンの方のためのコース
とある日のスープとパスタの紹介です♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

写真は、温かい「カボチャのポタージュ」

しかし!
ベジタリアンの方のためのお料理ですので、
通常のポタージュとは違いますよ〜

動物性のものは使いません

豆乳のポタージュです♪

アクセントは白味噌。うん。京都らしい!



白味噌のコクがいい感じに効いていて、
淡白になりがちなベジタリアンのお料理の中でも
濃厚で、満足度の高いスープに仕上がってましたー

そして、



たっぷりのトマトに、ケッパーを加えて煮込んだソース



煮詰めて、オリーブを加えてパスタを投入!



いい香り〜〜〜〜



オリーブとケッパーがごろごろ入った、
「トマトのパスタ」です

見てるだけで、美味しそうなパスタでした


お料理の内容は、その都度変わります
どんなお料理が登場するか、お楽しみに!

ベジタリアンの方のためのコース、ご予約承けたまわっております
食材など、事前に打ち合わせが要りますので、
早めにお願いしますね♪

ベジタリアンで無いけれど、食べてみたい!という方もお気軽に…

今まで登場しているお料理、
「ベジタリアンコース」(こちら)のカテゴリーで
いくつか紹介しています。参考にご覧下さい

| ベジタリアン、ビーガンコース | 05:41 PM | comments (x) | trackback (x) |
ベジタリアンコース  「季節野菜のプレス アネットオイル、セックバルサミコ」
先日のベジタリアンの方のためのコースから
今日はオードブルを紹介します♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

アスパラガス、ニンジン、シイタケ、インゲン、
オクラ、ヤングコーン、ブロッコリー、ほうれん草

いろいろな野菜を湯葉で巻いた、季節野菜のプレスです

上には、
ブロッコリーとレッドケールのスプラウト



順番に仕上げていきますよーー



お皿の端に置かれたのは、



ヘーゼルナッツのパウダーです
ナッツのアクセント♪ いいですね〜



お皿には、
ヘーゼルナッツのドレッシングとディルのオイル



最後に、



バルサミコ酢のソース♪

「季節野菜のプレス アネットオイル、セックバルサミコ」です

こんなオードブルもいいですよね
野菜の美味しさをお楽しみ下さい!

ベジタリアンの方のためのコース、ご予約承けたまわっております
食材など、事前に打ち合わせが要りますので、
早めにお願いしますね♪

ベジタリアンで無いけれど、食べてみたい!という方もお気軽に…

今まで登場しているお料理、
「ベジタリアンコース」(こちら)のカテゴリーで
いくつか紹介しています。参考にご覧下さい

| ベジタリアン、ビーガンコース | 06:31 PM | comments (x) | trackback (x) |
ベジタリアンコース 「カマンベールと野菜のオーブン焼き」
海外からのお客様は、
ベジタリアンのコースを頼まれる方も多いです

ベジタリアンの方は、
卵がOKな方や、チーズや乳製品がOKな方
また完全に野菜だけの方、
いろいろなタイプの方がいらっしゃいます

そのつど、それぞれのお客様に合わせて、
ご相談の上で メニューが決定します♪

先日の団体のお客様

メインディッシュは、


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

「カマンベールと野菜のパピヨット」



カマンベールチーズに、

トウモロコシ、空豆、スナップインゲン、
金時芋、キャベツ、ジャガイモ、ズッキーニ、
しめじ、チンゲンサイ、トマト

たくさんの野菜♪



熱々とろとろのカマンベール



野菜から出た、とっても美味しいスープ!

こういうパピヨットもいいですよね〜

お子様には、
さいころ状のパンが一緒に入った、



「カマンベールと野菜のオーブン焼き」



こちらにはブロッコリーも入ってますねー



美味しそうでした!

ベジタリアンの方のためのコース、ご予約承けたまわっております
食材など、事前に打ち合わせが要りますので、
早めにお願いしますね♪

ベジタリアンで無いけれど、食べてみたい!という方もお気軽に…

お料理は「ベジタリアンコース」(こちら
のカテゴリーをご参考にご覧下さい

| ベジタリアン、ビーガンコース | 06:19 PM | comments (x) | trackback (x) |
「本日の温野菜の一皿」
玉田農園さんの野菜(こちら)を使った一皿がこちらです♪



特別コース&ベジタリアンコースに登場しました
「本日の温野菜の一皿」

角度を替えて…



色彩鮮やか!

紹介した野菜が全て使われていますよ♪



野菜それぞれの美味しさを最高の状態に引き出すため、



どの野菜も 別々に調理されています



茄子は焼き茄子に
インゲン、サラダ菜は それぞれ そのまま茹でて…

下の赤いソースはビーツです
上にはバルサミコのソース



グリルした賀茂茄子



添えられた胡瓜はお酢でキュッと



パプリカのソースの上に載せられたグリルトマト

どの野菜も、
絶妙の火加減&湯で加減で仕上げられ、

新タマネギの甘み、トマト、葉もの野菜の甘み…
どの野菜も、それぞれ違う甘みと旨味が
ぎゅーーっと閉じ込められていて、

やっぱり採れたて野菜は最高に美味しいです!!

この一皿だけで大、大、大満足の味わいでしたーー

超おすすめの一皿です!!!!


特別コース、特別お料理、ご予約受けたまわっております
こんな料理が食べてみたい…そんなご相談もお気軽にどうぞ!
ご予約の際にお尋ね下さい
  ※ こちらをご参考にご覧下さい

ベジタリアンの方のためのコースもうけたまわります
  ※ こちらを参考にご覧下さい

| ベジタリアン、ビーガンコース | 06:07 PM | comments (x) | trackback (x) |
トマト、賀茂茄子、サラダ菜、キュウリ、茄子、いんげん、新タマネギ
昨日に続いて(先にこちらをご覧下さい)
上賀茂 玉田農園さんの野菜の紹介です♪

まずは、綺麗な



もぎたての「トマト」

この、色、ツヤ、はり!!
このまま かぶりつきたいーーー

お次は、京都と言えば…の



「賀茂茄子(カモナス)」

分かりますかー?トゲトゲがしっかりついてます



賀茂茄子 好きな私にはたまらない、美味しそうな姿♪

そして、



みずみずしい「サラダ菜」

ほんと、元気で活き活きしたサラダ菜です
ふんわりと空気を含んで、ボリュームたっぷり

青物を見ると、本当に新鮮さが分かりますね



夏がやってきました!「胡瓜(キュウリ)」です

続いて、



「茄子(ナス)」

こちらもトゲトゲ付き
いっぱいあったのですが、代表して1つだけ… 笑
ツヤがあって、綺麗な色です



しっかりした「隠元(インゲン)」
これも、みずみずしそう♪

最後に、



「新玉葱(シンタマネギ)」

採れたての新しいタマネギって、
柔らかくて甘いんですよねーー!!!!
こちらも代表して1つだけ撮影 笑

見ているだけで、
嬉しくなってくる新鮮野菜たち♪

月曜日は、
玉田農園さんの野菜を使った一皿(こちら)、紹介しますね!
お楽しみにーーー

| ベジタリアン、ビーガンコース | 06:57 PM | comments (x) | trackback (x) |
ニューヨークレタス、サニーレタス、小松菜
今日紹介するのは、本日の仕入れのお野菜


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

どうですか!!!!



この、フレッシュなレタス!



今朝、上賀茂の玉田農園さんで採れた、
採れたての新鮮な「ニューヨークレタス」です

もう、見てるだけで、
一枚づつはがしたら、バリバリ音がするのが分かるくらい、
とってもしっかりした、元気な活きのいいレタスです

そして、こちらは、



「サニーレタス」



こちらも、びっくりするくらい元気!!!

葉っぱの一枚、一枚が、しっかりパリッとしていて、
全体がふんわり、大きなボールになってます



後ろ姿もシャキッ♪

続いて、



「小松菜」です

すごーい!全然、しんなりしてません!!!
見ただけで、鮮度のいいのが分かります


キュウリにトマト、ナス、いんげん、
そして京都と言えばの賀茂ナス!などなど…

いっぱい野菜♪

あまりに綺麗なので、詳しく説明していたら、
全部載せきれませんでした… 笑

明日に続きます!(こちら

ほんと、
野菜って、見ただけで、
どれだけ大事に育てられてきたものか分かりますねー

玉田農園さん、
立派な野菜をたくさん有り難うございます!!!!


今日の夜は、またまたベジタリアンの方のコースご予約♪
大事に使わせてもらいますーーー

もちろん、ランチやディナーのコースにも登場しますよ!
美味しい、元気な新鮮野菜、食べにいらして下さいね♪

| ベジタリアン、ビーガンコース | 05:41 PM | comments (x) | trackback (x) |
ベジタリアンコース2 その5
ベジタリアンの方のためのコース、
前回(こちら)の続きで、メインディッシュを紹介します

この日のメインディッシュは、
以前(こちら)にも紹介した、
「金時芋とシャンピニオンデュクセルのパイ包み」

今回は、綺麗な盛り付け姿を含めてご紹介 笑


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

ソースは、



モリーユ茸をマデラ酒で煮込んだ、甘めのモリーユソースと、



ゴルゴンゾーラチーズのソースの2種類から選択です


おすすめは、
前回にも紹介しましたが、ゴルゴンゾーラのソース!
コクがあってパイ包みにピッタリ♪美味しいです

ソースパンで、
ひたすらソース作りをしてくれていた、
スタッフの兠坂さん、有り難う!!!!
いや。ほんとうに、それで美味しいソースが出来るんだと思います



パイ包みって、
なんと言っても、この切った瞬間に立ちのぼる香りが素敵です



こんな風に、中には お芋さんが…

サックサクに焼き上がったパイ生地に、
絡めて食べるシャンピニオンデュクセルとソースの美味しさ

美味しいです♪

熱々のパイ包み、
これからの季節には、ますますピッタリですよねー


満足度の高い、ベジタリアンの方のためのコース、
食材など、事前に打ち合わせが要りますので、
早めに要ご予約お願いしますね♪

…あ。紹介していませんが、もちろんデザートも出ますよ!
これは、当日のお楽しみっ

| ベジタリアン、ビーガンコース | 05:11 PM | comments (x) | trackback (x) |
ベジタリアンコース2 その4
すっかり間が空いてしまいましたが、(気にせず 笑)
ベジタリアンの方のためのコース、
続きのお料理、紹介しますね!

4品目(3品目はこちら)はスープ。この日は、


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

「フランス産の栗のポタージュ」

栗ですよ♪♪ これだけで、テンションが上がります
味は濃くって、しっかり栗
美味しいです!
なんだか特別な感じがして、さらに美味しさが増すような…
うふふふふ  です


続けて、5品目は…



「長芋のニョッキ、フランス産茸とソース 色々な木の実と共に」

このあたりでお腹がいっぱい?
ってことで、ニョッキの量は控えめ…

大丈夫!という方は、先にお伝え下さいね 笑



先日、
「平目のロースト シャンピニオンデュクセル 季節の茸添え」
で紹介したキノコ達が登場です!

トランペット、ジロル、プルロット、ピエドブルー
風味のいい、フランス産のキノコをソテーして、



ニョッキを添えて…

このニョッキ、長芋で出来ています!
長芋の荒微塵入り



上に、シャンピニオン ド パリの泡々ソース

白いマッシュルームのソースをかけます

このソースが美味しい!!
ソテーされたキノコも美味しいですが、このソースもいいです

…というか、キノコって美味しいですね〜〜〜

長芋で出来たニョッキは、
シュカシュカっとした、独特の歯ごたえがあって、(さすが長芋)
これも、普通のニョッキと違ってオモシロいです

さらに、最後に上から散らされた、
ピーナッツ、ピスタチオ、アーモンド、胡桃が、
香ばしく、キノコの風味を引き立てます

うん。
このお料理、これだけを、もっといっぱい食べたい感じです

今だから…というか、旬だからでしょうか?
キノコってこんなに美味しいんだー!!と思うお料理

ベジタリアンコース、いいですよ〜

 ※ ベジタリアンの方のためのコース、要ご予約です
   食材など、事前に打ち合わせが要りますので、
   早めにお願いしますね♪
   ベジタリアンで無いけれど、食べてみたい!という方もお気軽に…

| ベジタリアン、ビーガンコース | 05:11 PM | comments (x) | trackback (x) |
ベジタリアンコース2 その3
月曜日に続いて、
ベジタリアンの方のための特別コースのご紹介です

3品目はオードブル


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

「季節野菜のガルグイユ」です

以前の時も紹介しましたが(こちら)、
季節の野菜がいーーーーっぱい食べられる、
ベジタリアンの方に おすすめのオードブルです♪

今回は、以前よりもさらにボリュームアップ!
シェフも「これだけでお腹いっぱいになりそう…」と言うくらい 笑



キノコもいろいろ いっぱい!



下に埋もれている野菜は、見えませんねー
いっぱい隠れてるんですよ



ドレッシングは、レモンと柚子とバルサミコ

どの野菜も、それぞれに調理されていて、
焼いてあったり、ピクルスになっていたり、ゆでられていたり…

いろんな味わいがあって、飽きません
野菜の美味しさをじっくり味わえる一品でした

シルバーウイーク開けに 次のお料理(こちら)紹介しますね!
お楽しみに〜〜〜〜

| ベジタリアン、ビーガンコース | 06:26 PM | comments (x) | trackback (x) |

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