Restaurantむとうのブログ

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アワビ(鮑)のさばき方 その1
先日、特別料理の撮影をしていた時、
ふと前を見ると、
知らない間に清水シェフが アワビをさばいてるっ!!

…ということで、
最初の そのままの姿が撮れなかったのですが、
アワビ(鮑)の紹介です♪


(写真をクリックして大きな画像でお楽しみ下さい ↓以下同じ)

身と殻の間にナイフを入れ、
ナイフが入ったら、殻の方を持ち 剥がしていきます



綺麗〜〜〜に剥がれてきました♪

アワビの身の左側、銀色の棒は針です
アワビをしめるために 神経の部分に針を刺します



完全に殻から外して落とし、



ハサミで、貝柱の周りについたビラビラの部分を切っていきます

でっぷり。いいアワビです!!!!



肝やヒモ、口の部分も切り落とします



いいですね〜〜〜

ちょっとブレてしまいましたー
すいません!



塩をたっぷりまぶして、塩じめします



反対側も…

この後、
水で洗いながら、黒い部分&ぬめりを綺麗〜〜に落とします

…というところで、続きは また明日!(こちらです
お楽しみに♪

☆ 仕入のお魚や貝類、今までに紹介したものもご参考にご覧下さい

活 オマール海老阿寒湖のザリガニ
アカザエビセミエビ
ウチワエビ 他オオコシオリエビ 他

津居山 活ずわい蟹浜坂 活ずわい蟹 他毛蟹

タイラギガイ牡蠣 他ミル貝 他

クエ 他アラ 他関サバ、関タイ 他関ブリ 他

トラフグ 他アンコウ桜鯛
アナゴ 他ノドグロ 他赤イサキ、ダツ 他
アコウ、コチ 他シタビラメ
ボウズギンポ 他アコウ、アカハタ 他メダイ 他
チカメキントキ 他フエフキダイ 他ソイ

| 特別・ご相談 料理 | 06:26 PM | comments (x) | trackback (x) |

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